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樂活有方【健康專欄 - 吃素的孩子，往往更聰明善良。】

吃素的孩子，往往更聰明善良。

有一種孩子，他們十項全能，他們什麼都好，他們就是別人家的孩子。

都說別人家的孩子是塊寶，而這些聰明好看的大寶貝們，都有一個特別的共同點——那就是吃素。

「動物的生命屬於動物，不屬於我們。」

影片中是一位吃素的四歲男孩——卡倫，當他發現肉是來自動物後，他決定要開始吃素了。他說：「我很驕傲，我吃純素，我吃對的東西，做對的事，沒有殺動物，沒有破壞地球，也沒有從動物身上拿走屬於它們的東西。」

全素兒童營養素及來源——

蛋白質如果兒童食用各式各樣的植物性食物，且攝取足夠的卡路里，蛋白質的需求量是可以輕易地就達到的。

全素兒童的蛋白質來源包括豆類（如豌豆，鷹嘴豆，黑豆，小扁豆和大豆），榖類（小麥，燕麥，米，大麥，蕎麥，黍子，通心面和麵包），以及堅果等。

鈣研究顯示從許多植物性食物裡頭吸收的鈣質是非常好的從含有低草酸酯的蔬菜像是花椰菜和羽衣甘藍所吸收的鈣質在52％ - 59％，而牛奶鈣質吸收則為32％。下面的食物含鈣量表可供大家參考。

食物鈣質含量（毫克）——

50克的豆腐（含硫酸鈣）：250
8盎司的強化鈣質豆漿：250-300
5顆幹無花果：258
1大匙的黑糖漿：187
2大匙的芝麻籽：176
2大匙的芝麻醬：128
63克的菠菜：100
63克的羽衣甘藍：94
105克的大豆：87
33克的杏仁：80
121克的烤豆：64
33克的巴西胡桃：57
1只柳橙：56
100克的花椰菜：40

對成長中的骨骼和牙齒來說，鈣質是一項很重要的營養素。好的鈣質來源包括強化全素奶和果汁，含有鈣質的豆腐，赤糖糊，組織性植物蛋白以及含有低草酸的深綠葉蔬菜例如青菜和羽衣甘藍等。

● 維他命D ●

所有的兒童從斷奶後至三歲，維他命D的消耗量可能特別大，因此所有至五歲的兒童都建議食用含有維他命D的維他命滴劑。不過，一年到頭經常曝曬在陽光下的兒童（一個星期二至三次，20至30分鐘，包括手部和臉部）似乎不需要補充膳食維他命D。

那些很少接觸陽光或者皮膚黝黑的兒童，以及飲食中不包括維他命D的兒童則需要補充。對素食兒童可從強化植物性維他命D的食物（維他命D2，鈣化醇）包括人造黃油，一些全素奶粉和強化營養的早餐麥片中得到補充。

● 鐵 ●

缺鐵性貧血是兒童最常見的營養方面的問題。全素兒童發生的可能性並不比非全素兒童的多。

全素嬰兒已被發現他們的攝取量已超過建議的標準，但嬰兒的非血基質鐵吸收能力較低。蔬菜中常見的維他命C ^和其它有機酸大大地增進非血基質鐵的吸收。

全素兒童的維他命C ^攝取量通常都很高，同時結合大量的膳食鐵，可以補償較低的非血基質鐵之生物利用度。

全素兒童良好的鐵質來源包括全榖類或營養價值加強的榖類，以及穀物食品，強化鐵質的麥片，豆類植物，綠葉蔬菜，和乾果。

● 鋅 ●

全素和非全素兒童飲食的含鋅量相似。但是，植物性食物中所含的鋅不是那麼容易被吸收因為植物性食物含有植酸，會干擾鋅的吸收。豆類植物和堅果等可以增加飲食中鋅的量，同時也促進吸收。

食用酵母麵包和發酵的大豆食品像豆豉和豆麵醬等也可增加鋅的攝取量。同時目前市場上有適合兒童的全素維生素和礦物質補充品，需要時也可服用。

● 維他命B12 ●

維他命B12對發育中的神經系統很重要，所以必須保證嬰兒與兒童能獲得可靠的維他命B12來源。母乳喂養的女性需補充維他命B12，一些品牌的全素奶粉也含各種營養要素。

對兒童來說，早餐吃的營養麥片，強化過的酵母提取物，豆奶和五穀豆奶等都是維他命B12的來源，素食中的香菇，紫菜，海帶，酵母，大豆等都擁有大量的維他命B12，綠藻的維他命B12含量甚至比動物性食物還多。

從長遠角度看素食對孩子的益處——

給孩子吃素，就給了他一個健康的好開始，奠定了終身的健康飲食習慣。

素食含有全面豐富的碳水化合物，蛋白質，纖維，維生素和礦物質，是孩子們最理想的食物，科學研究表明素食寶寶比肉食兒童更健康，更聰明，更精力充沛。

美國知名的查爾斯•阿特伍德醫生表示：「通過食用蔬菜，水果，穀物，豆類等低脂食物，孩子們足以獲取所需的卡路里，他們不但會正常發育，而且會比肉食的孩子長得更高」。

從現在開始給孩子食用健康素食會令他們擁有更加美好的未來。

● 多餘脂肪易引發疾病 ●

肉食使體內聚積了易引發疾病的多餘脂肪，會使兒童變得肥胖，成為小胖墩，導致嗜睡，精力下降，膽固醇升高等症狀，長此以往，他們在兒童時期就可能出現許多慢性疾病。而且攝取過多的蛋白質也會導致體內鈣質流失。

● 素食則會促進孩子智力發展 ●

研究表明，長期讓兒童食用肉類會影響智力水平，而素食則會促進孩子智力發展。

《美國營養學會期刊》中的一份研究結果發現，全美兒童的平均智商是99，不過全美素食兒童的平均智商卻高達116.24！

全世界最聰明的孩子所聚集的學校「美國費城格連杜曼中心」，當孩子四歲入學的時候，會正式的體操，會兩種以上的語言，會兩種以上的樂器，必須有3000米以上的長跑能力......等等之外，還有！學校老師及學生都必須全部茹素！

美國麻省理工大學研究員也有類似的報導說，吃健康飲食，尤其是全麥食物能促進腦筋化合作用，創造心靈深處的安寧幸福。所以素食的人可以獲得更為健全的腦力，也才能使智慧與判斷力提高。

《大戴禮記》雲：「食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧古人」的這種認識逐漸被現代科學所證實。

如果把人體比作一棵樹，食物是不可或缺的養分。養分充足，人體各項功能才可以良好運轉。世界衛生組織和中國營養學會建議飲食多樣化，所謂「讓生命多采多姿」，也包括飲食。

● 素食必備食材 ●

記住這8大最不可或缺的素食種類，包括：穀物雜糧，紅黃橙色水果，豆類，豆製品，菌菇類，十字花科與綠葉蔬菜，堅果類，海藻類。

樂活有方【 健康專欄 - 吃素的孩子，往往更聰明善良。】

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