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樂活有方【 健康專欄 - 吃素也要有技術含量，吃的不對，再素也沒用！】

吃素也要有技術含量，吃的不對，再素也沒用！

多吃素，少吃肉，已日漸成為了人們有關健康飲食的共識，不過，素食雖然有益，但也要注意方法，吃不對，可能會對身體造成損害。所以，以下六個誤區，素食者們一定要避開！
 
誤區一：沒有限制加工食品的數量
 
不少素食者以為，只要不含動物食品原料，就是營養價值很高的食物。實際上，針對人們對素食和植物性食品的青睞，一些產品甚至以使用「植物奶油」、「植物起酥油」等為宣傳賣點，而就對血脂的影響而言，這類「素油」比動物油更糟糕。
 
已經有多項研究證實，這些產品中所含「反式脂肪酸」，會大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風險，還可能危害大腦的健康。

誤區二：烹調中沒有控製油脂和糖鹽的數量

油脂和精製糖都是植物性來源，因而它們也會在素食食譜中堂而皇之地出現。由於素食的自然風味較為清淡，有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調。

 
很多人有一個嚴重的誤解，以為葷油讓人胖，素油吃多少都沒關係。殊不知，植物油、白糖和動物脂肪一樣，容易升高血脂、促進肥胖，並誘發脂肪肝。
 
在讓人長胖的方面，葷油素油幾乎沒有區別。

誤區三：拒絕脂肪

素食者是比較厭煩油膩食物的，儘管如此，適量攝入有益的脂肪類不但有益於健康，還能夠起到防癌的作用。
 
然而，對於素食者來講，由於不吃魚、雞蛋和海產品，所以往往無法獲得這類脂肪。
 
作為替代，素食者可以多食用一些類似亞麻籽油、豆油和胡桃這樣的食品。

誤區四：素食就一定要以生冷食物為主

一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值，因而很少吃熟的菜餚，熱衷於涼拌和沙拉。實際上，蔬菜中的很多營養成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱後細胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。
 
例如維他命K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。其中維他命K是骨骼健康必需的，而番茄紅素是抗氧化和預防癌症的重要健康成份。
 
同時還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達60%以上，用它進行涼拌，並不比放油脂烹調熱量更低。

誤區五：以為所有蔬菜一樣好

對於嚴格素食者來說，蔬菜的營養意義更為重要，不僅要擔負供應維他命C和胡蘿蔔素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維他命B2等方面有所貢獻。
 
所以，應當盡量選擇富含這些營養素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蘭、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。
 
為了增加蛋白質的供應，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。
 
如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的「減肥蔬菜」，就很難獲得足夠的營養物質。

誤區六：不重視蛋白質的補充

無論是兒童還是成年素食者，每天的飯食中，應當安排五至六種含有高蛋白的食物，如豆類、堅果類、種子類、豆腐或其它大豆製品、雞蛋或乳製品。
 
這些食物雖然種類較多，但食用時可以酌量，搭配食用。