拋開味道不談，你覺得哪國的飲食更勝一籌？

近日，一項發表在《英國醫學雜誌》上的研究分析了巴西、加納、印​​度、芬蘭、美國和中國等六個國家的二十七家連鎖餐廳後，得出結論：

《生命時報》採訪營養專家，解讀中餐的營養優勢，為你的日常烹飪劃重點。

● 各國飲食各有特色 ●

此次研究涉及的6個國家涵蓋南美洲、非洲、亞洲、歐洲、北美洲等，各國菜餚風味各具特色，營養各有優劣。

▶ 南美洲國家巴西的菜餚口味較重，烤肉尤為出名。

▶ 加納位於西非，菜餚講究味香濃郁，偏愛辣味，烹調方式比較簡單。

▶ 印度菜口味也很重，尤其喜歡用洋蔥、咖哩調味，咖哩烹調過程中會加入不少油。

▶ 芬蘭地處北歐高寒地帶，食材大多取自大自然，但冬季時蔬菜主要是根莖類，綠葉菜較少，喜歡採用醃製和煙熏的烹調方法。

▶ 美國人的日常飲食融合了很多西餐的特點，蔬菜多以沙拉為主、肉類多煎烤，高油高鹽的快餐一直飽受詬病。

相比上述國家的菜餚，中餐食材的多元化以及烹飪方法的多樣化非常突出。

● 中餐三個健康優勢 ●

中餐製作沒有那麼標準化，調料品種眾多，菜餚口味多變，採取共餐製，這些都保障了中餐的多樣性優勢。

1. 食材品種多

據西方學者調查，中國人吃的蔬菜有600多種，比西方多6倍，且中國一年四季都有新鮮蔬菜供應，主食種類（穀類、薯類、雜豆類等）、肉類（紅肉白肉）、水產品（魚蝦蟹等）也十分豐富。

除此之外，營養豐富的豆製品是中餐一大特色食物，比如早餐的豆漿、豆腐腦，做菜的南北豆腐、豆腐絲，調味的黃豆醬、豆豉等。

2. 烹飪方法多不勝數

中餐的烹調方法極其多樣，按大類分就有20多種。這些烹飪技法不僅讓菜式更豐富，也能輕鬆保證食物多樣性。光是烹飪綠葉菜，就有清炒、白灼、油煮、清蒸、涼拌等方式。西方有蔬菜沙拉，我國有涼拌菜，而且並不遜色，特別是調味料，醋、醬油、香油等的搭配比高脂肪的沙拉醬更健康。

多種烹飪方法中，「蒸」的評價最高，「蒸」能最好地保留食物營養，對營養素的破壞很少。無論是主食、蔬菜，還是肉類、蛋類，「蒸」都可以勝任，還能細分為普通的隔水蒸、裹米粉或麵粉蒸、氣鍋蒸、蒜蓉蒸等。

3. 飲食習慣有益健康

❶ 一餐營養配比合理

中餐講究葷素搭配，無論是一道菜還是一桌菜，搭配都很豐富。相較於以肉類為主的飲食模式，混合膳食能更好地保證微量營養素的攝入，也有助餐後血糖的控制。而且中餐採用共餐製，更有利於攝入多樣化的食物。

❸ 吃甜食少

傳統中餐很少有甜味過重的主菜、主食，餐後也沒有再吃甜點的習慣。但現在越來越多人喜歡吃西式甜點，這樣會增加精製糖攝入量，可能導致超重肥胖等問題。

❹ 愛吃熱菜

中餐裡面大部分菜餚都是熱的，有些涼拌菜也要將食材先焯熟，一方面減少了細菌性食物中毒的風險，另一方面可促進食物消化吸收，特別是穀物等主食和魚肉蛋等食物。

● 健康餐也要健康吃 ●

❶ 食材多樣化，主食多粗糧

平時要有意識地增加食物種類，多換花樣。如紅肉、白肉和魚搭配，細糧粗糧搭配，不同顏色的蔬菜搭配。

❷ 注重食物配比，少量多樣

按照膳食寶塔的配比搭配一日三餐，每類食物都應攝入。做菜時可減少每種食物的分量以增加種類。

❸ 多用健康烹調法

選擇烹調溫度適中的方式，多用蒸、煮、燉、清炒、涼拌，少用油炸、熏烤、炭烤。即使做油炸食品，也要嚴格控製過油的時間和油溫。

❹ 控制調料用量

尤其是油、鹽、糖等精製調料，用量要控好。